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    金华酥饼 点心最金华

    来源:小吴 发表于2015-11-30 10:13
    提起“金华酥饼”,相信一定有很多的人知道并且吃过它,虽然它没有火腿的名气大,但吃过金华酥饼的人,一定会忘不了它。

      前几天朋友圈发了金华酥饼的消息,引得一种吃货口水涟涟,还有人问酥饼的做法,那就在这里把金华酥饼的故事和做法一并告诉大家。本文经作者金华资深美食达人、江南才子、2013年度搜狐最佳地域美食自媒体人范启东授权,版权归其本人所有。

      提起“金华酥饼”,相信一定有很多的人知道并且吃过它,虽然它没有火腿的名气大,但吃过金华酥饼的人,一定会忘不了它,而且吃过金华酥饼的人一定是比吃过金华火腿的人多,因为它购买食用都很方便,不像火腿,还有一个如何做的问题。

      “金华酥饼”色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华著名点心。有趣的是金华酥饼的开山鼻祖竟然是“混世魔王”程咬金。

      据说:位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年却在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做多了,当天没卖完。他就想明天继续卖。可是,如果烧饼变坏了,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金就想了一个办法,将烧饼放在炉的边上。他想:让火烘烤着,烧饼就应该不会坏不了!果然,第二天程咬金起床一看,烧饼没有坏,反而是由于烧饼里的肉油都给烤出来了,这个饼皮更加油润酥脆,变成了松酥鲜香的酥饼了。这可不得了,饼一上市,其松酥鲜香的味道立刻吸引了不少人,大家都争先恐后地购买品尝。程咬金一开心,便扯着嗓子喊了起来:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,老程家的烧饼就变成了酥饼了,买的人更多了。在人们争夸程咬金的手艺越来越高超的同时,有的烧饼铺老板也在向程咬金请教酥饼的制作“秘方”,程咬金哈哈大笑说:“我哪有什么‘秘方’呀!

      只不过在炉边烤一夜而已。”随后,大家按照程咬金的做法基础上逐渐的加以改进,使制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,就更具有其特殊的风味了。

      后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随程咬金的名气而名扬四海。

      后人赞“金华酥饼”道:“天下美食数酥饼,金华酥饼味最佳。”并非言过其实。

      金华酥饼的故事,有着许多的传说:除了程咬金的故事外,还有明太祖朱元璋率兵攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼上品尝过酥饼,太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久,现代人也早已不再深究,最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味,酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客,古代就有过李白在酥饼店前“闻香下马”的传说。

      (文化渊源部分从百度搜得,本人进行了部分文字的修改)

      现在金华市区及乡镇的酥饼店林立,应该算得上是单一品种最多的专卖店了,经过多年的运作,也有众多的品牌脱颖而出了,比如默香、大麻子等品牌已经形成产业化的工厂化运作,完全摆脱了作坊化的生产,其产能得到了大大的提升,默香酥饼甚至进驻了高速公路的服务区内,对其公司的品牌宣传更上了一层楼。还有如苏香、黄家春莲、老蒋酥饼等,他们虽然没有工厂化运作,但也采取了集中制作,分别送到自家的销售门店进去销售,其效果也非常的不错。更多的酥饼店基本还是保持现做现售的状态,而且这种酥饼品牌众多,其制作手艺与老板的有直接关系,但基本都能达到香酥脆的水准,当然也有比较出众的品牌,但是这个需要食客要在现场进行试吃判断,不然的话,就不好说了,不过在市区的店

      铺,一般都还可以的,外地来的朋友,千万别在火车站等地方购买金华酥饼,那可不代表真正的金华酥饼的味道。

      金华市面上的酥饼我也基本尝过了,虽然很多的店铺酥饼做的也确实不错,但我更喜欢老蒋酥饼的味道,全手工的传统制作工艺,其味道一直都没有改变,还是以前的味道,所以每当我要出门远游或者

      有朋友来访,我都会给朋友带上金华酥饼,让大家也分享一下我们金华传统美食的滋味。

      金华酥饼的主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

      做法:

      1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料待用。

      2.面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形。

      3.揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。

      4.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁预热升温至80摄氏度左右.

      5.将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮。

      6.再焖烘半小时,等炉火全部退净。

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