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    无水无油脆皮小蛋糕

    来源:小吴 发表于2015-12-15 11:25
    焙小二今天给大家带来的是大家小时候经常吃的那种小蛋糕。刚烤出来的小蛋糕外皮是脆的,放凉之后外皮会变软,所以想吃到脆皮小蛋糕的,一定要自己尝试哦。

    焙小二今天给大家带来的是大家小时候经常吃的那种小蛋糕。刚烤出来的小蛋糕外皮是脆的,放凉之后外皮会变软,所以想吃到脆皮小蛋糕的,一定要自己尝试哦。配方简单,无水无油,不过有全蛋的打发,所以小伙伴们还是要多花一点心思。无水无油脆皮小蛋糕比戚风蛋糕韧性好,甜度高,接近海绵蛋糕的口感。

    配方:鸡蛋2个,面粉85克,糖75克(不建议再减糖)
    技巧:全蛋打发
    模具:硅胶小蛋糕模具8个(心形玫瑰花形各4,可以用硅胶8连摸替代)
    烤制温度和时间:180-190度,如果上下管可以单独控温,上管180度,下管190度,15分钟。
    模具需要提前抹黄油或者植物油防沾。

    无水无油脆皮小蛋糕

    全蛋打发:
    全蛋打发比蛋白打发难度大,需要的时时间长,也更容易消泡,操作起来一定要更有耐心。
    把糖全部倒入鸡蛋液中,锅里放水,将打蛋盆放入水中,开火,用手动打蛋器将糖和蛋液混业升温,等蛋液温度升至40度左右(可以用手指试一下,比体温略高就可以)将打蛋盆端离热水。(如果天气比较冷,可以关火但是不把打蛋盆端离热水。也可以用一个毛巾垫在打蛋盆下面)。
    电动打蛋器调至中高档,打发全蛋液。如图一所示。(图中的全蛋打发是3个蛋的,本次8个小蛋糕的量,2个蛋就可以)。
    下图左上是鸡蛋刚开始打发的状态,左下是打发好的全蛋液。全蛋打发比蛋白打发时间长,全程中高速打发,打发好的全蛋液,有明显纹路,提起打蛋器蛋液滴落在盆中,纹路不会马上消失,接近蛋白打发中7分发的状态。

    无水无油脆皮小蛋糕

    打发好全蛋液之后,分两次筛入面粉,每次筛完后,迅速用翻拌的手法拌匀,具体是:刮刀放入打蛋器两点钟方向,斜下划至8点钟方向,从下往上拌,转动打蛋盆,重复此动作20次左右,直至面糊成下面的状态,比较粘稠,但是不会有颗粒不会发干。
    用勺子或者用裱花代把面糊装进小蛋糕模具中,如果用勺子装,装好之后需要震两下震出气泡,如果是用裱花带挤入模具,不必再震.

    无水无油脆皮小蛋糕

    烤箱190度预热,调至180度烤15分钟。
    烤好后稍微放凉到不烫手,趁热脱模。
    烤制成功的小蛋糕,会自己滚出来,并且捏扁了之后会自动复原。

    无水无油脆皮小蛋糕

    最后就是装盘趁热或者放凉吃。可以配奶油或者水果哦。从右下图可以看到全蛋打发的蛋糕组织更致密。

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