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    《一分钟读懂牛排》关于铁盘牛排你了解多少?

    来源:小吴 发表于2015-12-16 13:03
    我们为什么死也不用铁盘装牛排?众所周知,牛排最怕凉。凉了的牛排会变得无比坚硬,冬天来了,室内的温度很低,会导致牛排加速变冷,用加热的铁盘盛放牛排虽然可以有效的起到一定的保温作用,但对牛排来说,会是一场噩梦

    《一分钟读懂牛排》关于铁盘牛排你了解多少

      我们为什么死也不用铁盘装牛排?众所周知,牛排最怕凉。凉了的牛排会变得无比坚硬,冬天来了,室内的温度很低,会导致牛排加速变冷,用加热的铁盘盛放牛排虽然可以有效的起到一定的保温作用,但对牛排来说,会是一场噩梦,大多数中国人最多只能接受七成熟的牛排,把一块七成熟的牛排放到加热后的铁盘里会发生什么?不是保温,而是让牛排加速成熟,甚至达到全熟,放到铁盘里,无异于继续放在煎锅里使牛排加速成熟,全熟的牛排不仅口感变差,没有汁水,最主要的,会失去牛排原有的鲜香味道。

      曾经有人问我们,那为什么有的牛排店用铁盘装牛排牛排还会很嫩?答案只有一个,那种牛排内,混有大量的淀粉和嫩肉粉。掺入淀粉及嫩肉粉的牛排,是不怕煎的,因为水分已经被锁住了。如果你不信,可以自己找一块牛肉做个实验,看看牛肉在全熟的情况下,是否能咬的动?普通牛肉尚且这样,更何况是采用嫩肉制作的牛排。那么为什么那么多牛排店用铁盘盛放牛排呢?答案很简单,首先用的牛肉形状很差,铁盘可以掩饰形状上的弱点,其二,摆盘省事,省人工,其三铁盘牛排里放的配菜,新鲜不新鲜,你看不出来,因为没有强烈的色彩反差,其四刷碗省事,刷不干净你也看不出来,其五铁盘的成本低不怕摔,标准的骨瓷牛排盘价格不会低于五十元每个,铁盘超不过十块钱,且不怕摔不怕划,节省餐具本身的损耗成本,用铁盘盛放的牛排都不能被称作牛排,充其量只是中餐的铁板牛柳。

      上图是一块标准的西冷牛排,标准部位的西冷,只有放在白磁盘里才能体现出来,各位试试观察下,铁盘牛排有没有可能里面的牛肉这么标准?因为真金不怕火炼,标准部位的牛排,是不怕色彩的强烈反差的。看完这些,你们还觉得用铁盘装的是牛排吗?没有最差,只有更差。。。。

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